糊精和澱粉的區別

      澱粉與糊精的區別：糊精是由澱粉製造而來，兩者的區別是分子量不同。糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術用語。澱粉在加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。

一、形成方式不同：

1、澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。

2、可溶性澱粉是經過輕度酸或鹼處理的澱粉。

二、特性不同：

1、白色或類白色粉末，無臭無味。可溶性澱粉其澱粉溶液熱時有良好的流動性，冷凝時能形成堅柔的凝膠，α一澱粉就是由物理處理方法生成的可溶性澱粉。

2、幹糊精是一種黃白色的粉末，它不溶於酒精，而易溶於水，溶解在水中具有很強的粘性。