高筋麪粉和澱粉的區別

高筋麪粉和澱粉營養和作用不同，高筋麪粉和澱粉都有豐富的營養，像鉀、鐵、維生素等營養成分都較高。論蛋白質含量，高筋麪粉的蛋白質含量高達12.5至13.5%，而澱粉的蛋白質多在11.5%左右，相比之下高筋麪粉的營養價值要稍高些。

營養價值

高筋麪粉和澱粉的營養成分都很豐富，但高筋麪粉蛋白質含量高達12.5至13.5%，有勁道，彈性也很不錯。澱粉的蛋白質含量通常在11.5%左右，高筋麪粉在蛋白質含量上，也遠勝普通麪粉。

作用不同

高筋麪粉多用來做高筋面，或者餅乾、蛋撻之類的食品，而澱粉則多用於調味，給菜品勾芡用，或者做食品添加劑，製作夏季涼粉等，兩者的作用完全不同。