作用不同：麪粉中因為含有蛋白質，起不到保護食物的營養和味道。澱粉有較強的膠化作用，在烹飪時掛在食物表面，可以起到保護裏面食物的營養和味道。
用途不同：麪粉用途更廣，可以用來做麪條、饅頭、麪包等多種食物。 而澱粉相對來講，用途比較侷限。例如：澱粉是可以做涼粉和酥肉，而麪粉是不可以做涼粉等食物的。
1、來源不同
麪粉是由一種由小麥磨成的粉狀物，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、用途不同
麪粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、餅乾、蝦片、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
一、性質不同：麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
二、成分不同：麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
三、顏色不同：麪粉相對於澱粉來看，偏微黃澱粉非常的潔白，色澤上更純。
四、食用方法不同：麪粉主要用來做饅頭和油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等澱粉一般用來做湯，如紫菜蛋花湯。
品位站
