綠豆澱粉和生粉區別

第一：原材料不同

生粉就是我們平時用的玉米澱粉和土豆澱粉，而澱粉主要指的是紅薯澱粉、木薯澱粉、豌豆和綠豆澱粉等，可以説，澱粉是一個大的統稱，而生粉只是屬於澱粉家族中比較特殊的一員。

第二：特性不同

生粉一般顆粒較細膩，顏色較白，多呈粉末狀，黏性和吸水性較差。而澱粉的顆粒較粗大，顏色稍暗，但是黏性和吸水性較強。

第三：用途不同

生粉和澱粉在烹飪用途上的區別是二者之間主要的區別，這種用途上的差異主要是根據它們在性能上的不同而決定的。生粉由於顆粒細膩，呈粉末狀，平時主要用到生粉的地方就是勾芡和醃製。所謂勾芡就是利用生粉兑成生粉水在菜品快要出鍋的時候淋入，讓菜品表面裹上一層薄薄的、細膩而透明的粘稠生粉汁，給人帶來視覺上的衝擊和味覺上不一樣的口感。另外在烹製肉類和魚類食材時，一般都要用生粉來進行醃製，用生粉醃製後的肉吃起來口感滑嫩Q彈不柴。