綠豆澱粉高。綠豆屬於澱粉類，糧食類的作物都含有澱粉和糖，有玉米，大米，麪粉，綠豆，蠶豆，豌豆，能製成粉絲的是後三種澱粉。薯類的紅薯(地瓜)，土豆，蓮菜(藕)等等。而且澱粉的含量都比較高，一般而言蔬菜中的葉菜類，澱粉含量少。含澱粉質的食物還有：蛋糕、餅乾、麪包、番薯、飯、馬鈴薯、粟米、南瓜、芋頭、糖果、通心粉、麥、西米等等。
所謂澱粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中。
綠豆含澱粉高。
綠豆性寒，進入秋天，不適合吃，夏天吃最好。綠豆中含有豐富的蛋白質和人體所必需的氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆中含有澱粉佔50％左右，僅次於禾穀類，其中有直鏈澱粉、支鏈澱粉。綠豆中纖維素含量較高，脂肪含量較低，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分以及多種人體所需的磷脂。
1，綠豆裏面是含有澱粉的。綠豆也稱青小豆，為豆科植物綠豆的種子，含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養素和功能性低聚糖、黃酮類化合物和豆固醇等功能成分，具有較高的營養與保健價值，被譽為清熱解暑良藥”。
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