鹽水鴨做出來發紅是老抽放多了。
鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標誌產品。鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。因南京有“金陵”別稱,故也稱“金陵鹽水鴨”,久負盛名,至今已有兩千五百多年曆史。