滷菜刷油的正確方法

正確的方法是

滷肉撈起鍋以後，等滷肉表面沒有水分了，滷肉還是熟的時候，這個時候滷肉的毛孔還是張開的，這個時候刷油，滷油更容易滲入滷肉裏面，抗氧化效果更好。

如果刷油的方法不科學，有的滷肉撈起來就刷，有的是等滷肉冷卻了以後刷，這樣刷油效果會大打折扣，剛剛撈起來刷油，油會隨着滷水流失掉，滷肉冷卻以後，毛孔收縮了，刷的油進入不了毛孔，抗氧化效果大打折扣

一般會選着色拉油，第一色拉油的成本很低，就算大量使用也不會很心疼

第二色拉油的本身顏色也比較淺，就算大量使用也不會影響滷味本身的顏色（當然油還是儘量少，吃多就會有點發悶）。

而菜籽油顏色發黑不建議使用，菜籽油本身帶一點腥味如果刷在滷味的表面會讓你的滷菜味道及口感都降低很多的檔次。