1、鮮牛肉切成大點的塊。
2、用水泡洗乾淨。
3、在乾淨水裏泡一夜，倒掉血水洗淨。
4、鍋內放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生薑片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗淨，薑片和花椒粒不要。
5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。
6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生薑片、花椒和八角。
7、加入洗好的牛肉後轉中火翻炒。
8、加醬油。
9、加冰糖翻炒一下，鹹淡還是根據自己的口味添減。
10、讓牛肉上色均勻後立即加蓋。這個時候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。
11、原汁熬到快乾，揭蓋加一點點水，快速翻炒均勻，加蓋。
12、如此可以重複幾次，一定不要一次加很多的水。
13、到牛肉接近熟的時候加入一點料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發掉，加蓋也是為了讓酒味深層進肉裏。
14、加了料酒以後改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了
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