1、豬肉剁成肉末,和麪放置30分鐘以上。
2、鮁魚清洗乾淨,去內臟去頭不要,一手把住魚身,一手持刀,從頭部這邊開始橫刀沿着魚骨片出上下兩片魚身,再斜刀將魚肉和魚皮分離
3、將淨魚肉用刀先剁碎,然後邊加入薑汁邊剁,直至細膩均勻
4、再將肉末一起加入,同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻
5、待混合均勻後轉入盆中,調入胡椒粉,鹽,味精,繼續加入薑汁(薑汁不夠,可以加水),邊加邊攪拌,直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀,最後倒入油(炒菜油),拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘
6、韭菜擇洗乾淨,切碎,加入肉餡兒中拌勻