滷水點豆腐是什麼意思

滷水點豆腐的滷水就是鹽滷。這是由海水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。這種物質可以讓蛋白質凝固，所以生活中，常用於製作豆腐，滷水點豆腐就是用鹽滷點制而成。

滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。