法邊豆是什麼

法邊豆是荷蘭豆

材料

蝦肉 150克、白芝麻 1湯匙、蛋白 1湯匙、鹽/橄欖油/胡椒粉各適量

伴菜材料

法邊豆 10條、法國芥末 1茶匙、鮮檸汁 2茶匙、橄欖油 4湯匙、檸皮茸/鹽/胡椒粉各適量

做法

1、法邊豆去頭去尾。煮滾適量水加鹽，放入法邊豆煮至軟身，撈起放入冰水浸泡以保持顏色翠綠。

2、蝦肉切碎，稍為剁碎至起膠，加鹽、胡椒粉及橄欖油調味，再加入蛋白拌勻。

3、於模的圍邊掃上少許油，放入蝦肉壓實，把白芝麻灑在蝦肉上，放入已預熱至 180℃焗爐焗 15分鐘。

4、將芥末、鮮檸汁、檸皮茸、鹽及胡椒粉拌勻，逐少倒入橄欖油推成醬汁後，加入法邊豆拌勻。

5、將蝦肉放上碟後脱模，再放上法邊豆，淋上醬汁即成。

應該是法國地芸豆，又名嫩莢菜豆是由國外引入多年的矮生菜豆品種。法國地芸豆長勢中等，成株高33-40cm，分枝較多。花淺紫色。嫩莢淺綠色，先端稍彎，圓棍形，長16cm左右，肉厚，纖維少，品質好。種子粒大，米白色後轉米黃色，並有不規則的淡褐色細紋。早熟、抗病，豐產。除適用於早熟栽培，還用於秋延遲栽培。