將鯡魚從冰箱中取出，切去頭部。
2，放入清水中浸泡20分鐘。將魚切成小段。電餅鐺刷一層油，將鯡魚段碼入電餅鐺，魚皮朝上。
3，煎至魚段的兩端微微翹起，翻面。此時，一面已經煎至金黃。再煎2分鐘左右即可。
原料：鯡魚4條、孜然粉、食用油、鹽、胡椒粉、料酒各適量。
做法步驟：
第1步、鯡魚解凍。
第2步、鯡魚去掉魚鰓、內臟，清洗乾淨。
第3步、魚身上劃幾刀。
第4步、加鹽、料酒、胡椒粉抹勻，醃製半小時，拍少許玉米澱粉。
第5步、熱鍋，凉油，將魚放入鍋中，小火慢煎。
第6步、煎至兩面焦黃即可出鍋。
第7步、撒孜然粉即可。
主料
鯡魚l條（約800克），蘿蔔300克，水發冬菇35克，肥豬肉50克，香菜10克，料酒、精鹽、醋、味精、葱段、薑片、花椒油、花生油、清湯各適量。
做法
（l）、鯡魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚體兩面剞十字花刀，下開水鍋內焯燙一下去腥味，撈出瀝去水冬菇洗淨，一切兩半蘿蔔去皮，洗淨，切成4釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片豬肉洗淨，切成4釐米長的條香菜洗淨，切段。
（2）、鍋內放花生油，燒至六七成熱，下鯡魚，用中火將魚兩面煎至淡黃色，撈出。原鍋內留底油燒至六七成熱，下肥豬肉條炒至變色，下冬菇、蘿蔔片略炒，烹入料酒、醋，對人清湯，放入煎過的魚，用旺火燒開，放葱、姜，改用小火加蓋燉30分鐘左右，放入鹽、味精調味，揀出葱、姜，撒上香菜段，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
（3）、魚鮮嫩，蘿蔔爛，味醇厚。
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