材料
草魚1條，澱粉適量，葱白末5克，薑末5克，蒜末5克，醬油40克，醋50克，番茄醬10克，白糖80克，鹽1克，黃酒10克，水澱粉150克，油1000克（實耗約100克），高湯小半碗。
做法
1、把魚收拾好，洗淨擦乾。在兩面上劃菱形。揩乾水。沾滿幹澱粉。
2、鍋燒熱，放多一些油。然後下薑片，爆香。下入魚，炸至外脆裏熟，呈金黃色時撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。
製作關鍵：炸魚一定要多放點油，而且要燒到七八成熱再把魚下鍋，這樣炸魚才能把魚炸得香酥乾爽。
3、魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入葱花、薑末、蒜末爆香。加入胡蘿蔔粒，青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒。然後加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯。最後用水澱粉勾芡。滾沸起泡時，澆汁即成。起鍋，把汁澆在魚身上。
食材：草魚半條、姜蒜末、料酒一茶匙、生抽一茶匙、蛋一枚、澱粉2茶匙、葱花、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、鹽適量、雞粉1茶匙、豆瓣醬1茶匙、澱粉1茶匙、蠔油半茶匙
做法：
1、一條魚切塊（也可以不切，這裏是為了更方面醃製入味）用料酒、雞蛋、鹽、生抽、澱粉醃製。
2、鍋中油9層熱炸熟撈起。
3、用老抽，生抽，耗油，雞精，等調料，兑一碗汁。
4、熱鍋冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，加入適量的水。
5、煮開，加入炸好的魚塊。
6、收汁撈起，撒上葱花完成。
具體做法如下： 準備材料：魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽， 糖 ， 蠔油 ， 葱。
1、調魚汁：切葱段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合
2、魚殺好裏外洗乾淨
3、香葱打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裏，拿來擦洗魚身，裏外擦一遍
4、擦洗好後把剩下的料酒和葱薑片一起倒入魚肚子裏
5、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘
6、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下
7、蒸鍋裏燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右
8、熱鍋倒一點油，放魚汁爆出香味馬上關火，淋在蒸好的魚上
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