脆皮肉不起泡跟你炸的時候油温的掌控和火候有直接關係,應該是高油温中火來炸,油温大概在八至九成。炸扣肉起泡可不是一件簡單的事,很多人因為掌握不到它的正確做法,炸扣肉一般要經過四個步驟,水煮、扎孔、揉搓、油炸,每個小步驟中又需要注意些小細節,才能做到扣肉起泡漂亮又飽滿。