炒的時候要火大，快熟時在加調料和醋，出鍋時勾適量澱粉。就可以防止炒出的豆芽出湯汁。
再下入綠豆芽大火煸炒，淋入少許米醋，將綠豆芽煸炒至斷生，教你個小竅門：綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以讓綠豆芽保持脆嫩。
為什麼炒出來的豆苗這麼老
豌豆苗炒出來容易有絲，嚼不爛還是有魚，其中有些比較老的部位沒有選出來，所以會嚼不爛，不太好吃，豌豆苗要先處理乾淨，把比較老的部分切掉，選取比較嫩的部分豌豆苗炒出來容易有絲，嚼不爛還是有魚，其中有些比較老的部位沒有選出來，所以會嚼不爛，不太好吃，豌豆苗要先處理乾淨，把比較老的部分切掉，選取比較嫩的部分還有好多，其他的吃法，比如説灼水之後用蒜末和辣椒拌在一起也是很美味的一道涼菜豌豆苗還有膳食纖維，是減肥者的佳茵
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