豬蹄一般都含有膠質,膠質跟瘦肉的入味程度不一樣,膠質多的比較難入味。滷豬蹄一般如果只是滷那一到兩個小時,其滷味很難滲透整體,不夠滷香。
滷豬蹄放在冰箱凍上一夜,除了入味的作用外還有可以保持冰鮮可以鎖住滷味,增加味道的層次感