沙琪瑪冷加工是什麼意思

沙琪瑪屬於冷加工糕點。

“在各種加熱熟制工序後，在常温或低温條件下再進行二次加工的一類糕點。”這是GB/T 12140-2007《糕點術語》裏對冷加工糕點的定義。

沙琪瑪工藝前面不説，熟制工藝是油炸，油炸過後還會進行上糖漿、成型、切割的操作，這個過程就是它的冷加工步驟。所以，沙琪瑪是冷加工糕點無疑。

沙琪瑪做好後要靠糖稀凝固後才能成型切塊，因此説要冷加工，先把擀好的沙琪瑪過油，再在鍋裏燒油熬糖稀，糖內加水等糖熬的大泡變成小泡後，迅速倒入沙琪瑪原料攪均，出鍋裝進刷過油的盤內，壓實，晾涼後切塊就好了。