材料
主料：鴨2000克
調料：胡椒粉1克，姜6克，鹽4克，辣椒(紅，尖，幹)5克，味精3克，小葱15克，白皮大蒜25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，醬油4克
做法
1、取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）
3、生薑洗淨，切成1.2釐米見方的薄片
4、葱去根鬚，洗淨，取葱白切成1.2釐米長小段
5、乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條
6、蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內
7、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、葱、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒
8、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒
9、然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘
10、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成
主料：鴨1只。
輔料：油30ml，鹽6g，桂皮2g，香葉1g，醬油1大勺，大蒜頭6個，米酒1大勺，豆豉適量，幹辣椒3個，紅辣椒4個。
芷江鴨的做法
1、鴨子處理乾淨，剁成小塊。
2、八角桂皮香葉洗淨。
3、葱打成結，紅辣椒切段。
4、鍋裏放油燒開，把鴨頭和鴨腳放進去炸成金黃色。
5、放入鴨肉、桂皮、香葉、八角一起爆炒。
6、鴨肉變成金黃色的時候，放入幹辣椒和生薑及少許醬油、100克左右的米酒煮兩分鐘左右。
7、在鍋里加水，同時放入整顆大蒜子進行燜煮，時間大概是20分鐘左右，看到微微收汁。
8、在鴨肉燜爛後放入新鮮的紅辣椒。
9、微炒兩分鐘左右放入葱卷再炒一下下。
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