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千葉豆腐炒時膨脹什麼原因
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以大豆分離蛋白為原料的千葉豆腐本身就容易膨脹,熱脹冷縮,熱時水蒸氣分子之間間隙變大,就會把豆腐撐大。 但是温度過高,膨脹會很大,從而影響產品結構及口感,建議蒸煮温度控制在85度,這樣就不會膨脹。
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千葉
膨脹
豆腐
炒時
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