麪粉500克
温水270克
酵母6克
輔料
糖8克
步驟1
準備好所有的食材。麪粉、水、酵母、白糖，是就是這麼簡單，不需要過多的材料。先把麪粉內加入温水，一定要是温水，不能太燙的哈，不然會把酵母殺死，那樣，面就發不起來了哈。揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放在温暖的地方發酵到比原來的麪糰大一倍。
步驟2
不管是做饅頭還是包子，麪糰一定要發酵到位。那麼如何判斷髮酵到位呢首先用眼睛觀察，麪糰的體積比原來大了一倍。然後用手拉起來麪糰，裏面呈現細密的蜂窩狀態，聞上去有明顯的發酵的香味，這樣的麪糰就發酵好了。
步驟3
案板上薄薄地鋪上面粉，把麪糰取出來，用力地揉勻。饅頭若想要好吃筋道，必須要多揉，麪糰越揉，饅頭蒸出來越細膩越白。切一小塊看看，沒有大的氣孔，這樣，麪糰就揉好了，搓成長條，切成饅頭劑子。
步驟4
取出其中一個饅頭劑子，用手掌的大魚際從麪糰的外圍往裏用力揉。
步驟5
直到把麪糰揉得非常光滑，翻過來，整理成圓形，這樣，一個饅頭生坯就做好了。
步驟6
饅頭生坯全部都做完以後，靜置20分鐘以上，讓麪筋鬆弛，充分舒展，麪糰繼續發酵。觀察饅頭生坯明顯變大，表面變得很光滑，然後把蒸鍋坐水燒開，鍋內的水一定要足夠，蒸饅頭的中途是不可以打開蓋子加水的。籠屜刷油或鋪上屜布，涼水上鍋，水開後再蒸15分鐘就好了。
步驟7
又白又軟的大饅頭就蒸好了，捏一下，好喧騰呢！關火後不要急着揭開鍋蓋，等待3分鐘後，再掀開鍋蓋取出饅頭，防止饅頭回縮、塌陷
食材:麪粉，温水，白砂糖，食用鹼，乾麪粉
做法:
1、碗裏倒入200g 麪粉，加入200ml 温水攪拌成比較黏稠的稀麪糊。
注: 和麪水温為40°
麪粉與水比例為1:1
1、不同麪粉吸水性不同，攪拌的麪糊比較軟就行。
2、將攪拌好的稀麪糊裝入瓶子裏面，把粘在瓶邊的麪糊用筷子弄一下，由於麪糊較稀儘量不要粘得瓶身到處都是麪糊。
3、用保鮮膜蓋住瓶口，擰緊瓶蓋。在完全密封的條件下，麪糊會自然發酵，温度越高發酵越快。
4、一天後，發酵的麪糊體積會變大，打開瓶蓋後會有酸味，並且有密集的氣泡，老面就發酵好了。
5、玻璃碗中倒入300g 麪粉，直接倒入瓶中發酵好的老面和麪粉。
6、加一勺白砂糖，促進發酵。
7、揉麪，如果發現面太乾適量加點温水
8、揉成麪糰
9、蓋上保鮮膜自然發酵，時間根據當天温度而定。
10、直到麪糰發酵起來，撕開保鮮膜會有酸味，提起來的蜂窩狀特別多。
11、案板上撒上2g 食用鹼，少許麪粉搓開。
12、把發酵好的麪糰放進去，撒一點乾麪粉開始揉麪。
13、麪糰比較軟先抻會面，把鹼面均勻的揉進去，在這期間不停地撒乾麪粉。
注:千層饅頭一定要多戧面
14、揉到表面比較光滑且比較硬就可以了。
15.開始疊面，先把麪糰擀開，再撒乾麪粉對摺擀壓，像疊被子一樣摺疊。上下左右反覆疊壓。
16.、每一層都需要撒乾麪粉重複10～20次，再疊壓一起揉成團。
17、搓成長條，分成十二個面劑。
注:可以留下一個面劑放通風處自然風乾做成麪肥，下次用時用温水化開，用它和麪特別方便。
18、分好的面劑每一個都用手掌往裏壓，這樣可以增加層次，讓面更結實。
19、搓圓，底下捏合，再次滾圓，一個饅頭生胚就做好了。
20、放按板上二次發酵，直到把所有的劑子都搓完。
21.搓完後會發現前面的饅頭生胚已經發酵好了。
22.直接入蒸鍋，大火蒸十分鐘，蒸好後燜五分鐘出爐，又大又白的老面饅頭就蒸好了。
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