永川羊肉湯的做法

主要原料

主料：羊肉1500-2000克，選料最好是5-6月大的羔羊肉，白湯3000克

調料：精製油100克，姜10克，蒜10克，葱10克，味精30克，雞精30克，料酒50克，冰糖50克、胡椒粉5克，當歸30克。陳皮、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果等火鍋常用調料。料酒和冰糖是必備，用來除去腥味。

2、具體做法

（1）羊肉和調料的預處理。羊肉切成塊狀（有手藝可以切成片），辣椒切成末，大葱切成段等常見操作

（2）嗆水去腥味。把冷水燒開，加入適當料酒、冰糖、大葱、放入羊快煮開，把羊肉撈出來洗淨去除血水

（3）爆炒羊肉。加入少量食用油，香料、雞精、料酒等小料炒制一下，再把羊肉加入其中爆炒。當香味溢出，羊肉發黃即可

（4）開始燉煮。取一個砂鍋，放入冷水、姜、香葉、桂皮、八角等其他調料，然後放入處理好的羊肉快，一起燉煮熟即可。