一共需要15分鐘到20分鐘左右
主料
鯿魚1條
輔料
洋葱適量，姜3片，花椒幾粒，葱適量，柿子椒適量，蒜1瓣，郫縣豆瓣醬1勺，紅薯澱粉1勺
步驟1
鯿魚洗淨後在背上劃幾刀，然後肚子裏和兩面抹一點點鹽醃幾分鐘。醃的時候準備其它材料，葱白切段葱綠切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，紅薯澱粉兑半碗水攪拌成勾芡水待用
步驟2
鍋燒熱倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白變焦黃色把加入的這些葱薑蒜和花椒撈出來不要
步驟3
然後放入鯿魚轉中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鐘
步驟4
待鍋中水不多時加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好後出鍋裝盤
步驟5
鍋中加少許油，小火，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油
步驟6
勾芡水攪勻倒入鍋中，繼續小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關火
步驟7
把勾芡汁澆在魚表面，然後撒點葱花即可。
做紅燒鯿魚，一般要燒半個小時就可以了。
紅燒鯿魚，是一道非常營養健康的美食。做紅燒鯿魚，可以先把魚放在鍋裏煎一下，然後至焦黃之後放上一些紅燒醬油，葱薑蒜以及料酒。這時候再燉半個小時。到出鍋的時候放一些香菜沫兒燒汁兒，味道會更佳。
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