1、原料：羊肉300g、胡蘿蔔200g、核桃適量、麪粉500g、油40ml、鹽適量、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調味醬油
2、先把羊肉洗淨。切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用，核桃切碎。
4、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
5、葱、姜剁碎，放入肉餡中。
6、倒入料酒、醬油調勻。
7、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
8、剁成碎末。核桃碎、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
10、順一個方向調勻備用。
11、麪粉中加水和成麪糰，餳20分鐘。
12、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
13、用手按扁。擀成麪皮。
14、放入肉餡包起來就行了。
15、鍋裏放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。
核桃羊肉水餃的做法
首先麪粉加入適量清水和成軟硬合適的麪糰，放到一邊密封醒面。
羊肉剁成肉餡放入調餃子餡的盆中，加入油，鹽，醬油，醋，蠔油攪拌均勻。
加入烤過的核桃仁。
放入多一點的葱姜碎拌勻，儘量朝一個方向攪拌上勁，這樣口感更好
放入芹菜碎，攪拌均勻既是餃子餡。芹菜只要摘掉老一點的葉子，嫩葉可以留在上面一起剁碎，口感也很好
取出麪糰，輕揉出面筋，揪成小劑子，擀出中間稍厚，邊上稍薄的餃子皮，中間放餡，包出餃子。反覆操作，直至包好所有的餃子，放入開水鍋中煮熟即可食用
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