細油麪筋的料汁做法

1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、色拉油) 小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細 花椒1.5兩 桂皮0.5兩 八角1兩 小茴1兩 草果1兩 良姜1兩 草寇0.5兩 山萘0.5兩 香葉0.5兩 大葱5兩 鮮姜5兩

2、先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)。

3、端離火源降温大約2分鐘(8分熱)，把薑片、大葱放進油鍋。

4、稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次。

5、大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以後煮大料水做麪醬用)。