【食材】雞爪8個，姜蒜少許，2勺料酒和生抽，半勺老抽，2根小米辣，八角桂皮少許，幾個泡椒，青椒和香菜各2個，老乾媽1勺。
【操作步驟】
1、雞爪先把它的指甲給剪去清洗乾淨，然後給它對半分開。
2、準備的配料洗好然後給切好放在盤中待用。
3、鍋中燒水把收拾好的雞爪放入鍋中，把葱姜還有料酒倒入鍋中，等焯好水就能撈出沖洗乾淨。
4、鍋刷乾淨然後燒乾倒油，把雞爪倒入鍋中稍微的煎一下。
5、鍋裏留少許的油，然後把各種配料都倒入鍋中先給它翻炒。
6、把準備好的老乾媽舀一勺倒入鍋中，給它翻炒出紅油
7、紅油炒出後就可以把雞爪倒入鍋中，在加點料酒、生抽和老抽，讓它跟雞爪能均勻的翻炒上色。
8、翻炒均勻後就可以往鍋中倒入一些水。
9、蓋上蓋子給雞爪燜一會，等到湯汁要收乾的時候，就可以把青椒段倒入鍋中炒熟。
10、最後給鍋中加入少許的鹽調味，然後放點香菜均勻的翻炒提下味。
第一，準備的食材：雞爪七百克、八角、少許桂皮、少許香葉、少許草果、少許白扣、少許生薑、適量紅幹椒、適量生抽、 五克魚露
第二，步驟：1、雞爪處理乾淨，汆水煮兩分鐘，然後用冷水衝二十分鐘去血色和腥味
2、熱油起鍋，倒入生薑、幹椒炒香，加一勺高湯或清水煮沸後倒入雞爪
3、把八角、桂皮、香葉、草果、白扣適量一起裝進紗布袋，把一整個紗布袋放進湯中， 加葱整根、適量生抽、魚露、鹽、味精、雞精調味，用小火滷二十分鐘，然後從滷湯中 挑出雞爪
4、另起鍋，放少許油，倒入適量生薑、少許辣椒，用小火炒香，倒入滷好的雞爪翻炒， 加點滷水收汁
5、出鍋前淋點花椒油或者香油即可
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