食材
豬肉末500克、葱末200克、薑末50克，鮁魚適量，鹽500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克
1、將鮁魚頭去鰓（重5千克），洗淨瀝乾，放入燒至七成熱的色拉油中小火炸至表皮變硬，撈出控油。
2、帶殼的新鮮文蛤1.5千克洗淨，放入鍋內，倒入清水1千克將其煮熟，撈出將殼留肉（用作其他菜餚），文蛤湯留用。
3、鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時，放入大葱段50克、薑片450克爆鍋，倒入文蛤湯燒開，出鍋倒入高壓鍋中，再放入炸好的鮁魚頭，大火加熱至上氣，改小火壓30分鐘至魚頭酥爛，散氣後開蓋，將剩餘的湯汁大火收濃汁，出鍋後將鮁魚頭和餘留的湯汁攪至細碎成蓉。
4、鍋內放入色拉油150克，燒至五成熱時，先下入豬肉末500克、葱末200克、薑末50克煸炒至幹香，烹入味極鮮醬油250克，下入鮁魚蓉，小火熬至醬汁偏濃稠時，放入鹽500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克調味，離火放涼即可。
5、美味又好吃的鮁魚辣醬的做法完成開吃了。
主料：鮁魚三條，葱適量，姜適量，蒜適量，郫縣豆瓣醬一勺，醋兩勺，糖一勺，生抽兩勺，料酒兩勺
輔料：植物油適量，花椒適量
做法步驟：
1、 鮁魚去頭去內臟用清水洗乾淨。
2、 葱切小段，姜蒜切片。
3、 鍋中放入適量植物油，油熱爆香花椒，然後把花椒撈出不要。
4、 把鮁魚放到鍋中煎一會兒。
5、 放入葱薑蒜。
6、 放入一勺郫縣豆瓣醬。
7、 炒出紅油。
8、 放入兩勺料酒兩勺生抽兩勺醋一勺糖，燒開幾分鐘，使鮁魚入味。
9、 燒開後把鮁魚翻面。
10、 加入適量清水沒過鮁魚，大火燒開。
11、 湯汁粘稠，關火出鍋。
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