滷牛肉需要排酸嗎

滷牛肉可以排酸，也可以不排酸。但是排酸的滷牛肉吃起來口感會更嫩一些。滷牛肉時需要注意幾點：牛肉要先焯水，焯過水的牛肉不可過涼水。同時把滷製用的香辛料和生抽一起炒香，放入足夠淹沒牛肉的清水，放入料酒和老抽，大火煮開。將牛肉放入燉煮約一小時後改小火燜煮兩小時，至筷子能輕鬆插入即可。