血辣子最正宗的做法

材料：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大葱各適量。

方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大葱各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。

將半袋磨細的辣椒麪倒入裝有豬血的盆裏，再依次倒入食鹽、味精、花椒麪、醬油、油渣、炸好的豬腸、炸豆腐等，用一把長勺子不斷攪拌，直到各種主料輔料與豬血完全融合在一起，然後裝在事先準備好的土罈子裏，用塑料薄膜將壇口封住，蓋上壇蓋，血辣子就算製作完成了，直接放在蒸鍋裏面蒸。

新鮮豬血放入適量食鹽至泡沫翻滾加入3倍清水，靜置半小時。豬血凝為半固體用刀劃成核桃大小方塊，用温水煮熟待用。

米線燙熱後拌以豬血塊，加入鮮肉湯汁和葱花、辣椒等佐料即成。豬血米線色香味均佳，吃後通體舒暢、散熱。