粗粉怎麼做
用料
主料：米粉500g
調料：食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、調和油適量、胡椒粉適量、香菇適量、幹黃花菜適量、洋葱適量、柿子椒適量
做法
1、我們將乾的米粉子在開水鍋裏面煮七八成熟，也就是米粉的沒有硬硬的芯。
2、熱鍋倒入油，燒熱了，然後將姜蒜放入煸出香味，再將香菇和金針菇炒出香味，再將青椒和洋葱放入，炒到八分熟，然後將料酒和鹽放入調味。
3、接着將高湯倒入，放入適量水，等到水燒開了，放入焯水，將米粉煮熟了，同時加入生抽和少量的胡椒粉。
4、將米粉湯煮好了，就可以食用了，然後在上面鞍山市一些香菜或者葱花，可以很好的增色。
主料：米粉120g、雞蛋2個、胡蘿蔔半個、黑椒腸3條
輔料：油10g、醬油15ml、葱1顆
步驟反饋
1、將所有的食材都先準備好了。
2、先將米粉用冷水浸泡軟了。
3、將胡蘿蔔刨成絲，將黑椒腸切成細長的條狀，將雞蛋煎成蛋餅之後，切成絲，葱切成段。
4、熱油鍋，將黑椒腸倒入煸炒幾下，等到外表稍微帶有金黃色就可以盛出來了。
5、用油煸炒胡蘿蔔絲，然後灑水適量水，炒軟了，盛起來，備用。
6、熱油鍋，將泡軟的米粉倒入，炒到幹身。
7、然後就是將已經炒好的配料倒入。
8、淋入一些紅燒醬油，炒均勻了。
9、最後放入葱段，炒到葱段斷生。
10只鮮蝦洗淨剪去蝦頭，開蝦背去蝦殼
2· 將蝦仁深開背去蝦線待用
3· 鐵鍋燒熱，加入1小勺食用油，放入蝦殼蝦頭和少許薑絲小火煸香
4· 炒至變紅散發香氣，加入400ml熱水蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘，關火過濾蝦頭高湯待用
5· 【星洲炒米粉】
鮮蝦仁加1/2小勺鹽醃漬片刻
魷魚去內臟和表皮，洗淨後，切圈
6· 彩椒、胡蘿蔔、洋葱、叉燒切絲，韭黃、葱綠切小段，綠豆芽掐頭尾
7· 提前20分鐘用温水（40度）泡軟米粉，瀝乾水分待用，不瀝乾水分容易炒成一坨，瀝乾的米粉加1小勺咖喱粉拌勻上色
· 若趕時間，可煮一鍋沸水，加入1小勺咖喱粉拌勻，放入幹米粉焯水1分鐘，瀝乾放入碗裏，蓋上碟子/蓋子燜3-5分鐘燜軟待用
8· 兩個雞蛋加入1/2小勺鹽和1大勺澱粉水打散
9· 鐵鍋大火燒熱30秒，加入適量涼油滑鍋倒出，調小火倒入蛋液晃動，小火煎香蛋皮，翻面煎30秒
10· 取出蛋皮，晾涼切絲
· 若用平底鍋塗少許食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出鍋後晾涼切絲
11· 鐵鍋洗淨燒熱，加入1小勺涼油，加入蝦仁、魷魚炒至七八成熟，起鍋待用
· 預處理海鮮，可以去腥，防止炒米粉時大量出水
12· 再起鍋燒熱，加入1小勺涼油，小火煸香蒜末、蝦米/蝦皮，再加入洋葱絲、胡蘿蔔絲、彩椒絲、叉燒絲炒軟
13· 加入1-2小勺咖喱粉小火炒香，倒入200ml熬好的蝦頭高湯大火煮沸，加入米粉用筷子快速撥散
14· 鍋邊淋入1小勺魚露和2-3小勺生抽，加入少許鹽、1/2小勺糖調味，翻炒均勻
15· 炒至米粉變軟，湯汁收縮，放入蝦仁、魷魚、韭黃、綠豆芽、葱綠快速翻炒1分鐘
16· 關火撒上蛋絲和白芝麻裝盤
17· 一道香噴噴的【星洲炒米粉】就做好啦！
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