肉粉炒肉怎麼做

主料2人份

牛肉1塊

粉絲1把

輔料

豆豉適量

幹辣椒4個 蒜5克 姜5克 葱5克 色拉油適量 食鹽適量 生抽5克 胡椒粉適量 雞蛋清半個

步驟0

處理牛肉，使其滑嫩的辦法：

步驟1

首先是切法，切牛肉要遵循一點，切條順紋，切片逆紋，今天的菜是要切片，要逆紋來切。片要稍微薄一些最後一步，簡單説就是熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入油馬上就放牛肉翻炒，變色後出鍋

步驟2

其次是鬆肉，用刀背反覆把牛肉片頓鬆散，要有耐心哦~ 童鞋們有鬆肉錘就更好啦。這樣可以把肉的纖維打開，遇熱牛肉才不會收緊發硬鍋中留底油，放姜，蒜炒香，再放入幹辣椒翻炒幾下

步驟3

接下來是上漿，生抽，鹽，胡椒，糖和半個雞蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好放入適量豆豉翻炒出香味

步驟4

關鍵食材，加入一小勺小蘇打，繼續抓拌一會兒，醃製15分鐘。沒有小蘇打，用嫩肉粉也可以下炒好的牛肉翻幾下，倒熱水沒過肉，大火燒開

步驟5

關鍵一步，放置15分鐘後的牛肉已經把調料漿都吸收了，肉也膨脹了一點。加一勺水，抓拌一會兒，再放置一會兒，吸收後加一勺水重複1-2次這個操作。這樣調料和水分都充分吸收到牛肉內部，肉質也鬆軟了一起倒入砂鍋煮開轉小火

步驟6

粉絲用冷水泡軟備用下粉絲，開蓋煮到粉絲熟即可關火。