用料
烤麩 適量
花生 50克
黑木耳 10朵(大)
黃花菜 1把
香菇 10朵
食用油 適量
生抽 2勺
老抽 2勺
細砂糖 2勺
白胡椒粉 適量
水或高湯 1碗
麻油 20-30克
做法步驟
1、幹烤麩放入清水,加少許鹽泡軟輕柔洗淨,掰成小塊備用
2、香菇、幹木耳、黃花泡發洗淨,去皮花生若干備用
3、調汁:生抽、老抽、蠔油按照2:2:1比例混合
4、八角、桂皮、白胡椒粉適量備用
5、鍋中多放些油,將泡好的烤麩翻炒均勻,盛出備用
6、鍋中重新放少許油,小火將花生炒香
7、放入其他食材,加料汁,八角、桂皮、白胡椒粉,一碗清水(也可加入高湯或泡髮香菇的水),願意提鮮的可在此時加入一點雞湯濃湯寶,小火燉煮15分鐘左右使其入味
8、加入香油攪拌均勻
9、盛出後放涼食用口感更佳
食材明細
烤麩適量黃花菜適量 幹香菇適量 木耳適量 花生適量 薑片適量 鹽適量 白糖適量 老抽適量
四季烤麩的做法步驟
花生提前兩小時用清水浸泡
2泡發黃花菜,洗淨切段
3幹香菇洗淨塵土雜質,用温水泡發兩小時,然後切成塊,注意,泡香菇的水不要倒掉,還有用
4泡發木耳,洗淨撕成片
5我用的是鮮烤麩,切塊
6烤麩下入開水煮兩分鐘,撈出擠幹水分
7起油鍋,倒入烤麩塊稍稍煸炒一下即可,撈出擠壓下烤麩排除多餘的油
8接着用這個鍋不用刷鍋,也不用再倒油,下入烤麩、花生、香菇、木耳、薑片
9倒入剛才泡香菇的水及清水,直到沒到食材的2/3左右,加入老抽
10加入白糖
11加入鹽,翻拌均勻,大火燒開後轉中小火,待湯汁快收干時起鍋盛盤。