木須肉和過油肉區別

木須肉是雞蛋炒裏脊肉，而過油肉則是將肉片蒸熟，然後再炒菜。木須在餐飲界就是雞，如木須爪片是雞蛋炒黃瓜木須湯就是雞蛋湯。雞蛋的用途非常廣泛，與許多蔬菜都可以搭配。過油肉將肉特別是肥肉蒸熟後能去掉一些油脂，吃起來不那麼膩。

木須肉和過油肉區別

過油肉鮮香，伴有陳醋的香味。木須肉介於兩者之間，多了一個炒蛋。

木須肉做法

食材：

雞蛋3個，黃瓜1根，豬裏脊100克，木耳少許，植物油適量，鹽適量，葱花少許，胡蘿蔔片少許，胡椒粉少許。

做法：

1、準備好全部食材，木耳提前水發備用，黃瓜洗淨切片。

2.雞蛋磕入大碗內，加少許鹽攪散。

3.鍋內加少許油熱鍋，倒入蛋液。

4.把蛋液翻炒至看不到液體即可，裝盤備用。

5.接着仍舊在這個鍋內淋上少許植物油，下豬裏脊煎至兩面微微變色。

6.把胡蘿蔔片、葱花下鍋煎香。

7.再倒入黃瓜片，翻炒均勻，再倒入木耳，再撒上少許鹽、胡椒粉，再次炒勻。

8.最後倒入準備好的雞蛋，翻炒均勻即可。

過油肉做法

用料

豬裏脊 200g

蛋清 1個

蒜薹 80g

木耳 50g

蒜 5g

姜 5g

小葱 8g

鹽 8g

料酒 10g

澱粉 10g

油 15g

生抽 15g

老抽 10g

陳醋 20g

雞汁 6g

水 15g

水澱粉 10g

香油 5g

做法步驟

1、裏脊肉中放入鹽、料酒、澱粉和蛋清，攪拌均勻

2、中度油温將裏脊肉滑熟，撈出

3、將木耳和蒜薹以中度油温滑30-40秒

4、取一鍋放少許油，煸炒姜、葱、蒜，倒入裏脊肉、木耳和蒜薹翻炒

5、加入生抽、老抽、醋、鹽、雞汁、水、少許糖和水澱粉，翻炒均勻

6、最後放少許香油盛出，完成