這一步其實非常簡單,那就是將火腿片焯一下水,焯完水後再過涼,然後再進行後續炒制,這樣火腿片的邊緣進過焯水煮制後,最外層已經稍微成型,過涼後能增加其韌性,炒起來就不容易炒碎,也不容易粘鍋。火腿不能直接下油鍋!