食材:新鮮長豆角,瘦肉,小米椒,青線椒
做法步驟
第一步:一小塊瘦肉,清洗乾淨切成絲
肉絲切好後放入盆中醃製一下:加少量的食鹽,加少許胡椒粉,適量的料酒去腥,加少許老抽上色,再打入一個蛋清,蛋清能讓肉質嫩滑,然後用手不停地抓拌,這個過程需要3-5分鐘,讓肉絲充分吸收調料和蛋清,肉絲表面發粘就可以了,加入一勺玉米澱粉,用手再次抓勻,讓玉米澱粉成為一層保護膜,讓肉絲保持滑嫩的口感,最後再加入少許食用油,用手抓拌均勻,加食用油能防止肉絲粘連,抓均勻後放一邊備用。
長豆角清洗乾淨後切成長段
青線椒切圈,小米椒切圈
生薑切片
大葱一截切成段
大蒜幾個拍扁
第二步:熱鍋燒油,油温4成熱後加入醃製好的肉絲下鍋,用筷子把肉絲打散,肉絲打散後用勺子推一下,讓肉絲瘦肉均勻,滑油1分鐘後把肉絲控油撈出
把油温升至7成熱,然後把長豆角放入裏面炸,滑油10-15秒左右,長豆角表面起虎皮狀後控油撈出
第三步:鍋內留少許底油,把所有的料頭放入炒香
炒出香味後加入控幹油的長豆角,再倒入肉絲,開始調味:加適量的食鹽,少許雞精調味,少許蠔油,一小勺白砂糖提鮮,再加入適量的生抽調味,少許老抽調色
開大火快速翻炒,炒好後即可出鍋裝盤
原料:豆角、肉片、大蒜、玉米油、鹽、生抽。
做法步驟:
第1步、大蒜,肉片準備。
第2步、豆角切斷洗乾淨瀝乾水分備用。
第3步、油鍋燒至六成熟倒入玉米油,倒入肉片大蒜煸炒。
第4步、倒入豆角,加入一勺生抽。
第5步、大火快速翻炒。
第6步、炒至過程中,加入適量開水。
第7步、加入少許鹽,生抽少許。
第8步、炒至豆角完全熟透。
第9步、裝盤,晚餐。
食材明細
豆角適量
五花肉適量
生抽適量
鹽適量
乾紅辣椒適量
大蒜適量
大葱適量
鹹鮮口味
炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
豆角炒肉的做法步驟
1
豆角洗淨摘成段。
2
五花肉切片備用。
3
將蒜拍碎。
4
大葱切片。
5
乾紅辣椒洗淨備用。
6
熱鍋後倒入適量食用油,4成熱的時候放入葱片煸出香味。
7
放入事先切好的五花肉。
8
快速翻炒。
9
炒至變色後盛出備用。
10
再放入一點食用油,下蒜末、乾紅辣椒煸出香味。
11
下豆角翻炒。
12
放入適量鹽、一點生抽。
13
翻炒均勻。
14
稍微炒兩分鐘後倒入小半碗(吃飯用的小碗)清水悶7、8分鐘。
15
豆角差不多快燜熟的時候倒入事先炒好的五花肉煸炒1分鐘即可。