1、中和去腥，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱
2、酒類去腥，有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精，對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚，肉類中的醛，酮，含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味
3、香料去腥，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯
4、加熱去腥，有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉，燴，燒，烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。
牛油有股刺鼻味原因可能就是因為它變質了，變質之後確實會出現這種狀況呢，我個人是覺得如果發現這種狀況，你就立刻把它停着，不要吃了，如果再繼續吃，肯定是會對身體不太好的。
注意煉牛油要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃
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