竹香魚正宗做法

主料：鱸魚一條約500克。

配料：姜米8克，蒜米8克，葱花10克，鮮紅椒米10克。

調料：蒸魚豉油20克，紅油20克，色拉油500克，鹽5克，味粉5克，料酒30克。

製作：

1、鱸魚宰殺去內臟，洗淨，切下頭尾，魚身開邊去骨，橫切成5釐米寬的魚條（需連刀，不可斷開），下入蒸魚豉油、味粉、鹽、料酒，抓拌均勻，醃製10分鐘。

2、醃製好的鱸魚擺在竹網上，成孔雀開屏狀。

3、鍋中下入色拉油，中火燒至七成熱時下入竹網鱸魚（用漏勺將竹網托住入鍋），中火炸2分鐘左右，待魚成金黃色即可取出。

4、鍋內下入紅油，姜米、蒜米、鮮紅椒米炒香，澆到魚肉上面，灑上葱花，中間擺上鮮花即可上桌。