1、外表不同
大米實際上就是精緻大米，也叫做白米，它是將稻穀的穀殼、果皮、種皮等全部脱去只留下胚乳部分的製品，顏色是白色的。
而糙米只是脱去了稻穀的外殼，其他的部分都是保留着的，顏色通常為深棕色或者是淺棕色，可以發現它們之間的外觀區別非常大，這一點可以很好的區分出來。
2、營養價值不同
實際上糙米和大米最大的一個區別就是營養價值的區別。由於稻穀是含有很豐富的蛋白質、脂肪、各種維生素和礦物質、纖維素等營養成分的，而這些營養成分大部分都是集中在果皮、種皮、外胚乳、胚芽等部位，所以糙米的營養價值是很高的。
大米只有胚乳，所以它大部分的營養成分都流失了，營養價值不高，不過大米中的各種營養元素含量雖然不是很高，但因其被人體食用的量大，也具有很高的營養作用，是補充營養素的基礎食物。
3、加工方式不同
糙米與大米都是稻米，它們是同一種穀物，糙米是粗製大米，大米精加工的糙米。具體來説稻穀脱去外殼後就是糙米，糙米是稻穀剝除粗糠，保留了胚芽內的米。而大米就是我們吃的比較多的白米，也叫粳米，是把糙米進一步精細加工，去除了穀殼，外皮和種皮，並經過多道工序打磨，只保留了稻穀的胚芽。
糙米保留了食物本來的營養。糙米由皮層、胚乳和胚三部分組成大米主要是胚乳，還含有以及碾米過程中殘留的極少量皮層和胚，損失了部分營養
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