幹鍋娃娃魚做法

幹鍋娃娃魚的詳細做法

一、主料輔料

娃娃魚250 克

（約耗100 克）

熟豬油50 克

料酒25 克

白糖10 克

水澱粉30 克

葱段20 克

蒜瓣20 克

薑片10 克

食鹽10 克

醬油50 克

味精3 克

植物油1000 克

二、做法

1、先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接着用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。

2、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然後入葱段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。