主要原因是驢肉發酸。火燒應該沒有問題。驢肉發酸主要是因為驢肉煮制時間過長,導致驢肉發酸,對於這種情況可以往驢肉湯裏面放一些土豆片來進行調節,能夠很好的吸收發酸的味道,保證驢肉的口感。
驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉,但處理不好容易發酸。