發酸是由於牛肉的血放的不是特別乾淨,所謂的酸即為血腥氣牛肉烤或是煎,都要“排酸”。這個是一個必不可少的過程!因為牛肉裏面殘留的血水會影響口感。
所以,應該是加熱略加熱一下,讓血管張開,然後放置一會兒,再洗掉血水。就不會有酸味了