1、新鮮辣椒去柄洗淨，控幹水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒裏面。
2、生薑和大蒜同樣洗淨控幹水分。用量的比例是：辣椒：生薑：大蒜=10：2：2。
3、將所有的辣椒、生薑、大蒜剁碎，記得提前戴好廚房手套，以免辣手。
4、放鹽，食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10：1。白酒適量，菜籽油適量，糟辣椒裏放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。
5、最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上一個月左右，糟辣椒就“成熟”。 注意壇口要放水隔絕空氣。
容器洗乾淨，用開水燙過，最好用高度白酒消毒，不要沾油和生水。
青紅辣椒先把柄摘掉（摘掉辣椒柄的時候不要讓辣椒有孔，最好用剪刀剪）洗乾淨晾乾待用。
大蒜剝皮洗淨晾乾待用。
把辣椒剁碎，大蒜剁碎（一個蒜瓣剁成兩三段就可以）把剁好的辣椒和大蒜一起放在盆裏，灑上食鹽淹一兩個小時，把裝辣椒的盆傾斜着放，把淹出的水份倒出來，放入冰糖再加點高度白酒，拌勻就可以裝在預先準備好的容器裏，密封好就可以了。待到一個月後就可以食用了。
品位站
