酸辣海椒的製作方法如下
辣椒半斤
輔料
涼白開水適量,食鹽適量,老薑適量,冰糖適量
白酒適量,花椒粒適量,桂皮適量,八角適量
1、 準備食材:用一個大罐頭瓶,比較簡陋哈,先把罐頭瓶清洗乾淨,然後用開水燙一下消毒,或者在開水鍋裏煮一煮,注意是耐煮的玻璃瓶。老薑去皮,調味料根據自己的喜好添加,適量多一點花椒粒。
2、 紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上,反覆清洗乾淨,控淨水分,表面晾乾。
3、 老薑切片,適量的開水晾涼。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼。
4、 我用的是純淨過濾的開水,晾涼,沒再煮,直接放入罐頭瓶,放入所有的調味料包括冰糖和鹽,鹽要多加一點,除了酸還有甜和鹹的口感,密封浸泡一天,將調味料泡透。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒。
5、 放入辣椒,紅辣椒放進後不能露出水面為原則,擠緊實就好,此時澆上適量的白酒,想醃製得快一點也可以撒點白醋,先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣,然後蓋好蓋子。簡易的酸辣椒就醃製完成了,室温下陰涼處等待一週到十天左右即可打開蓋子