羊腿肉,最好是羊後腿。白切羊肉是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,白切羊肉以羊肉為主要材料。醬香濃郁,風味別緻。羊肉最好選用湖北長陽山羊,品質優良,肉細嫩,羶氣少,味鮮美。製作此菜,要選夾腿部位,瘦肉多而肉質細。