包子的皮不蓬鬆，可能的原因是和的面有一些水放少了，面比較硬，也可能是包完包子二次醒發的時間太短，就上鍋去蒸了，還有可能是蒸好的包子過早打開蓋子，應該的包子涼幾分鐘之後在開蓋子，不然包子就癟了。蒸包子要大火，底部才蓬鬆。
你和好的面沒有醒面，以及面裏面放的酵母太多的原因。這兩個原因 都能導致上面現象的發生，咱們和好面後，麪糰必須保證緊實光滑，必須放在30~60度的温暖環境中，封上保鮮膜，或者蓋上蓋子，醒面半小時，如果醒面的時間過短，或者根本就沒有醒面，直接包了，那麼咱們蒸好的包子在出鍋時，就會發生變癟的現象，所以咱們醒面這一步必須要做好，才能避免這個現象的發生，另外，還有一種就是酵母放多了，也容易出現包子變癟的現象
有可能是沒在發麪的時候發好，包子就會硬一點，也有可能是發麪發過了頭，蒸的時候氣漏了就包子塌了，也有可能是在面發好了在包肉餡進去的時候，排氣揉麪，再包肉餡進去合起來以後直接上鍋蒸，沒有等包子二次醒發，就出現包子沒發起來，蒸了沒有蓬起來
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