湯要煮滾嗎

湯要煮滾的。

只是要大火燒開小火滾的。

比如牛肉湯，雞湯，需要大火燒開後小火慢滾。

蘑菇湯也是需要滾的。

不滾味道是出不來的，必須滾，湯才好喝。

鯉魚湯是滾到奶白色時才好喝的，大約需要三四個小時才能出味道。

好湯好口感都是慢火慢慢滾出來的！

煲湯滾沸的話會影響湯汁的品質煲湯滾開水營養成分會丟失，味道也不好，變成白湯。煲湯本身就是讓水保持微微沸騰的狀態甚至是更低的七八十度。而不是滾沸，所以你可能會感覺他沒燒開。

湯變鮮熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏。只有一次加是冷水，並慢慢地加温，蛋白質才會充分溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。