1、 大蝦洗淨，挑去蝦線。
2、 準備調料。
3、 炒鍋中火加熱，放油，燒至五成熱，放辣椒絲、葱末、薑絲，爆香。
4、 放大喜大烤肉醬，翻炒片刻。
5、 放入大蝦翻炒。
6、 炒至大蝦變色。
7、 加清水煮大約5分鐘，水量和大蝦的高度一致。
8、 湯汁濃稠後加香菜絲調味，熄火。
9、 裝盤即可食用。
食材
蝦 500克 、 葱白 1/2根 、 姜 8片 、 蒜 10瓣 、 生抽 1勺 、 料酒 20克 、 耗油 1勺 、 白砂糖 10克 、 食用油 適量
烹飪步驟
步驟1
蝦處理乾淨、葱薑蒜備用準備料汁:1少生抽、2勺料酒、1勺耗油、1勺白砂糖
步驟2
中火燒熱油，將蝦炸熟透
步驟3
炸好撈出備用。
步驟4
葱薑蒜爆香
步驟5
蝦倒入爆炒，然後放調味料和食鹽，翻炒均勻即可。
主料:鮮蝦10只
輔料:鹽少許、香葱2根、蒜10克
姜5克、蠔油2小勺、海鮮醬油l勺
白糖3小勺、黃酒20克、白胡椒粉3克
番茄醬3小勺
做法:
1、把蝦清洗乾淨後用剪刀將蝦鬚蝦腳蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相。
2、然後從蝦的背部剪開，這一步的目的是一方面便於挑出蝦線，另一方面便於大蝦烹飪的時候容易入味。
3、挑掉蝦線，去除雜質和髒東西。
4、將準備好的生薑切成比較粗的薑絲，大蒜切成片，小葱頭切成小段備用。
5、然後開始調料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，料酒25克，將調好的料汁攪拌均勻備用。
6、熱鍋後加入適量的食用油，將油温燒至5成熱時，將處理好的鮮蝦下鍋，開小火將蝦煎至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆。5分鐘後當蝦煎出大量蝦油的時候再加入料酒15克，從鍋邊淋入，這一步的目的是給鮮蝦去腥味。
7、翻炒幾下，然後將蝦盛出備用。
8、鍋中留少許底油，將切好的姜蒜下鍋，開小火翻炒幾下把姜蒜炒出香味。
9、姜蒜炒香後加入1勺豆瓣醬(或者番茄汁)，翻炒幾下炒至上色炒出紅油。
10、然後將煎好的蝦下鍋，翻炒幾下，再將事先調好的料汁倒入鍋中。
11、然後轉小火燜至5分鐘左右，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。
12、5分鐘之後當湯汁變得濃稠時，加入切好的葱段。
13、翻炒均勻後即可出鍋。
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