油燜大蝦用的河蝦
原料
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大蝦 (12只)
葱 1段
姜 1塊
料酒 3勺
生抽 1勺
鹽 5g
雞精 3g
白糖 10g
番茄醬 適量
食用油 適量
1/先把大蝦處理乾淨，減去蝦鬚和蝦腿，背部剪開，挑去紗線，頭部沖洗乾淨。
2/倒入一勺料酒，抓勻，醃製半個小時。
3/葱薑切片備用。
4/起鍋燒油，下入葱姜爆香。
5/放入大蝦，繼續翻炒幾下。
6/放入所有上述調料，可以加兩勺高湯，也可以不加。大火燒開以後加蓋，叫燜。所以提前把蝦煸變色，然後翻面後繼續煸這步很重要。
7/煸的時候可以輕輕的按壓它的腦袋，蝦頭，通過油温把蝦油給按出來。
8/大尖燒開後，改成小火加蓋，然後燜15分鐘，這樣燜出來才好吃。
9/將蝦盛出擺盤。
10/大火燒開過濾一下讓湯汁乾淨，快速攪拌一會就收濃了，冰糖和蝦油它就起到收旅汁的作用。
11/最後加點葱油調味，汁淋到蝦上面，美味即成。
經典魯菜 油燜大蝦 所使用的蝦也叫“對蝦”，並不是大家誤解的雌雄成對的蝦，而是舊時在市場人們為了方便，以一對為單位來計數，所以也叫對蝦。
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