醃製酸菜放入糯米粉為了讓酸菜更入味，酸菜不容易變質。用糯米粉醃酸菜比例是1:10，100g的酸菜放入10g的糯米粉，糯米粉放在鍋中炒熟，炒熟後的糯米粉放在塑料瓶子中的最底端，再放酸菜，酸菜是梅乾菜或小油菜在放，其他的醬料。
食材
芥菜2顆，鹽適量，糯米粉，淘米水，適量
步驟如下：
第一步：把芥菜（白菜也可以）摘下來風乾一天，不用洗，從地裏割下來就可以直接晾乾了，大概也是晾一天左右，不要晾太乾。
第二步：把稍微晾乾的芥菜裝一個大盆裏，加上適量的鹽搓一下，鹽可以稍微多一點點，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓爛菜葉。
第三步：搓成這樣就差不多了，不要搓爛了。其實也就是用點鹽把菜揉出濕潤的感覺就行了。
第四步：準備糯米粉，加上清水攪拌均勻，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水來做，用淘米水的話，水跟米的比例是1斤米要用1斤水來洗，洗米水要濃一點，不然泡的酸菜是不夠酸的。
第五步：把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，最好是用瓦罐，然後把調好的糯米粉水倒進去
第六步：把芥菜稍微壓緊一點，讓水浸泡住芥菜就可以了，再準備一些東西把芥菜壓下去
第七步：這個放久後，糯米粉會沉澱的，沒關係的，只要水能沒過芥菜就行，不用去動它，蓋上蓋子醃製10天左右，即可。
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