糯米粉做湯圓怎麼和麪

1、碗中先放入1/3的糯米粉，用將剛剛燒開的開水淋入到糯米粉中，用筷子攪拌均勻，攪拌成沒有乾粉的狀態即可。這一步叫做“燙麪”。

2、接着將剩餘的糯米麪粉加入到碗中。

3、少量多次放入冷水，再次用筷子攪拌均勻。切記是用冷水，不是開水。攪拌成沒有乾粉的絮狀即可。

4、接着再用手和成一個軟硬合適的麪糰，蓋上保鮮膜，靜置在一旁備用。經過這樣的處理，麪糰包的時候就不容易開裂。如果用純冷水和麪，糯米麪團沒有黏性，包的時候開裂嚴重。如果全部用開水和麪，麪糰又過於皮實，收口比較麻煩。

糯米粉放入盆中後，用40℃左右的水温的水和麪，水分幾次加入到糯米飯中，隨加水隨攪拌，將糯米粉攪拌成團後，反覆揉麪揉到均勻後備用即可。