天麻味甘平，吃起來有些甜。
天麻，中藥材名。本品為蘭科植物天麻的根莖。冬、春兩季採挖，冬採者名冬麻，質量優良春採者名春麻，質量不如冬麻好。挖出後，除去地上莖及鬚根，洗淨泥土，用清水泡，及時擦去粗皮，隨即放入清水或白礬水浸泡，再水煮或蒸透，至中心無白點時為度，取出晾乾，曬乾或烘乾。
野生天麻的味道是直接嚼來吃有一股鑽舌頭的甜味，如果是聞的話有一股尿臭味。一些天麻中含有復甦安合蛋白，酸性達％41.36，而有些天麻沒有（如萬性天麻，稍苦近甜）
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